Un viaggio culinario alla scoperta della cucina greca

Trascorrere ore su una terrazza è una specialità in Grecia. Il clima mite del Paese di notte incoraggia a prendersi tutto il tempo necessario e a lasciar riposare il pasto. In una vera taverna greca, lontano dalle zone troppo turistiche dove la redditività a volte prende il sopravvento, non sarete mai affrettati a sparecchiare, anzi!

Da una taverna all'altra, troverete che il menu è simile, a volte copiato e incollato. La differenza sta nella qualità del cibo, non nella scelta dei piatti. Per quanto riguarda le bevande, il pasto è spesso accompagnato da vino, bianco, rosso o addirittura rosé: ogni taverna ha il suo vino della casa (krassi tou spitiou), che si può ordinare a caraffe e a chili!

"Ricordate che al tavolo della taverna si condivide tutto, per questo molti piatti vengono serviti in modo generoso".

Facciamo un rapido tour delle specialità culinarie della Grecia, per stuzzicare l'appetito prima di fare le valigie!

L'insalata greca si chiama "horiatiki" in greco, che si traduce come "insalata del villaggio". Utilizza i prodotti di base di ogni villaggio greco: pomodori, cetrioli, cipolle, peperoni, olive, olio d'oliva, erbe e formaggio, molto spesso una fetta di feta. Esistono molte varianti dell'insalata greca in tutta la Grecia, ma è l'accompagnamento perfetto per qualsiasi pasto, senza eccezioni!

Un grande classico tra i dolci greci, lo tzatziki viene servito come antipasto con pane secco (paximadia) o pane tostato, ma si sposa molto bene anche con carni alla griglia e patatine fritte. Lo tzatziki è una miscela di yogurt greco e fettine sottili di cetriolo, condita con aglio e olio d'oliva (e perché no, aneto) e servita al fresco. Una vera delizia in qualsiasi momento della giornata in estate, quando fa caldo!

"Una ricetta piuttosto facile da riprodurre a casa, per un aperitivo greco...".

La tarama è ormai molto conosciuta in Italia, ma attenzione: quella che si trova in una buona psarotaverna (osteria di pesce) non è affatto come quella che si compra al supermercato! Il colore bianco potrebbe sorprendervi, così come il sapore molto più fine. La tarama è una preparazione a base di uova di pesce (merluzzo), olio e pane a fette ammollato. Ideale come aperitivo prima di un pasto a base di pesce.

Moussaka

Senza dubbio la più famosa specialità greca! Una moussaka davvero buona è fatta con carne di agnello macinata, melanzane grigliate, cipolle, pomodori e patate. Poi si versa un abbondante strato di besciamella gratinata!

"Purtroppo non è sempre facile trovare una buona moussaka in Grecia... attenzione ai ristoranti turistici!

Souvlaki (spiedini)

I souvlaki sono spiedini greci tradizionalmente infilzati su un lungo spiedo di ferro. In estate, queste carni alla griglia riempiono l'aria e stuzzicano l'appetito. Gli spiedini sono solitamente di pollo o maiale marinato, serviti con pane pita, patatine, pomodori e tzatziki. In riva al mare si trovano talvolta varianti del souvlaki con tonno o pesce spada alla griglia.

Gemista (verdure ripiene)

Una specialità che piacerà ai vegetariani, tutt'altro che dimenticati dalla cucina greca: la gustano proprio come tutti gli altri! I gemisti sono verdure ripiene di riso, con condimenti che variano da una taverna all'altra: origano, prezzemolo, menta, cipolle, pinoli, uva sultanina... I pomodori sono i più utilizzati per il ripieno, ma si usano anche zucchine o peperoni, cotti in olio d'oliva.

Keftedes (fagottini)

I keftedes, o polpette, sono preparati in molti modi diversi, ma sempre in padella nell'olio. Per i carnivori, le polpette sono preparate con un trito di carne di maiale e di manzo, con erbe aromatiche che ne affinano il sapore.

Altre varianti sono vegetariane: melitzanokeftedes con melanzane, kolokythokeftedes con zucchine, tomatokeftedes con pomodori... Si aggiungono erbe, menta e feta per dare ancora più sapore.

"I keftedes sono perfetti da condividere all'inizio di un pasto o da sgranocchiare durante la giornata per recuperare le forze".

Polpo

L'immagine del polpo appeso a uno stendino ad asciugare al sole è familiare a tutti, e tutti lo vedranno in un piccolo porto greco. Calamari, seppie e polpi vengono talvolta confusi, ma il polpo rimane il più pregiato dei tre e il più ricercato. Il polpo si mangia meglio alla griglia, con un filo d'olio d'oliva e prezzemolo, marinato nell'aceto o anche cotto in una pentola di vino rosso... In ogni caso, il polpo è una delizia.

Pesce fritto

Immancabili nelle isole, i piccoli piatti fritti sono generalmente a base di acciughe o smelts, ben conditi con limone, che si mangiano interi e con le dita. Anche i calamari sono un classico piatto fritto. Un bicchiere di ouzo, un'acquavite aromatizzata all'anice servita con ghiaccio, è l'accompagnamento perfetto per il pesce fritto.

I dolci

Quando chiedete il conto, vi verrà portato il dessert del giorno, che può essere un frutto di stagione, una succosa anguria, halva (torta di semolino), loukoumades al miele (piccole ciambelle), gelato, ecc...

"In una vera taverna greca, il dessert non viene offerto à la carte, è offerto dalla casa!

In alcune regioni, come Creta, è accompagnato da un bicchiere di raki, un'acquavite d'uva, che serve come digestivo prima di tornare in albergo!